SEGOVIA, TRADICIÓN Y CULTURA GASTRONÓMICA

“La ciudad de Segovia es bien conocida por su belleza monumental, por sus atractivos turísticos y sus tradiciones históricas y culturales. La UNESCO así lo reconoce nombrándola Patrimonio de la Humanidad.
           
            Quizás uno de los más importantes testigos sobre la cultura de nuestra ciudad lo sea su gastronomía popular, cimentada en una cocina sustanciosa, condimentada con naturalidad y el arraigo tradicional, ya que hemos heredado los guisos contundentes de los pastores trashumantes y a su vez las exquisiteces de los cocineros que deleitaban a la Corte en los Palacios Reales.

            Pero hoy por hoy, las tendencias sobre técnicas modernas de cocineros mediáticos, también llamados creativos, han sido un buen acicate para producirse una constante evolución en nuestra creatividad propia y una más amplia y mejor oferta. Sabemos elegir lo mejor de nuestra agricultura, de nuestros montes, de nuestra ganadería... y elaboramos estos productos con imaginación creativa y manteniendo su riqueza natural, sus sabores y aromas propios, eso sí, adaptándolos a su vez a los gustos y preferencias de hoy como puede ser nuestro excelso cochinillo que siendo el plato más popular y emblemático, evoluciona continuamente manteniendo las raíces de un clásico y prestándose a su vez a otras recetas y preparaciones en los más variados y distintos restaurantes de toda España.

            Quiero dejar constancia de la responsabilidad que asumimos quienes tenemos la intención de mantener el prestigio histórico, aportando lo mejor de nuestro hacer profesional al proyecto ilusionado de nuestro patrimonio gastronómico cultural que Segovia ostenta, siendo fieles a la teoría de D. Luis Antonio de Vega “La cocina da la medida de la cultura de un pueblo”.
           
José María Ruiz Benito.      

       Segovia es la ciudad turística por excelencia de Castilla y León. En su bien conservado casco Histórico-artístico se observa un ambiente festivo y cosmopolita, con una mezcla de artistas, poetas, románticos y gentes llegadas de todas partes. Entre sus campanarios entrelazados con torreones fortificados y murallas, se advierten pequeñas áreas verdes que rodean el macizo rocoso donde se asienta la ciudad, circundada a su vez por valles y montañas que conjugan un marco incomparable, merecedor de ser declarado Ciudad Patrimonio de la Humanidad desde el año 1985.                                                                      
        
         Destacan sobremanera los 166 arcos de su ya bimilenario Acueducto, construido de granito sin argamasa alguna, alcanzando casi 30 metros de altura en la Plaza del Azoguejo.
      
       La Plaza Mayor está enmarcada por los bellos pináculos del ábside de la Catedral, de estilo gótico tardío, que guarda en su interior un importante patrimonio cultural.

       Majestuoso, como un buque imaginario sobre los campos castellanos, se alza el Alcázar. Residencia real en el siglo XIII, adquiere su fisonomía gótica en tiempos de Juan II y Enrique IV, para ser posteriormente reconstruido en 1882 por Alfonso XII, tras el incendio que sufrió años atrás.
      
         Uno de los grandes atractivos de Segovia es su patrimonio cultural y gastronómico. Los restaurantes, mesones, asadores y figones impregnan el aire de sus calles con aromas de guisos y pitanzas y el inconfundible sabor a corderos y cochinillos asados. En la actualidad, Segovia goza de alto prestigio profesional y rigurosa calidad en su cocina tradicional, considerándose como la ciudad gastronómica por excelencia, del centro de España.