*	Saludable de verduras del tiempo a la plancha con oliva virgen y jamón serrano
*	Alcachofas de temporada rellenas de foie fresco
*	Espárragos verdes a la plancha con gambas, calabacín y sal Maldón
*	Cesta de verduras tiernas segovianas al natural con tempura
*	El revuelto de temporada con ajetes tiernos, setas, jamón y gambas
*	“Foie de pato” en mi-cuit con sofrito de fresas y crema de vinagre de Modena
*	“Foie de pato”fresco y gratinado con ciruelas pasas y reducción de vino tinto
*	Los Judiones del Real Sitio con todo lo del "cerdo" signo de la abundancia
*	La sopa castellana clásica con pan candeal y reposada en cazuela de barro
*	Ensalada del nuevo Mileio con pimientos, queso suave y aguacates
*	Ensalada de gallo ibérico escabechado con mi-cuit de pato y crema agridulce
*	Ensalada de tomate Raff con emulsión de almendras y oliva virgen
*	Lomos de sardinas desepinadas del mar de Castilla con vinagreta y foie
*	Mero a la plancha con pulpa de manzana escabechada y gambas blancas
*	El besugo de anzuelo al estilo clásico del chef Manolo
*	Presa de Ibérico con queso suave fundido y jugo de trufa
*	El jarrete de cordero lechal con boletus, reducción de Monastrel y piñones
*	Las chuletillas de cordero "Villeroy" con patatas paja
*	Chuletón de ternera blanca de la sierra de Segovia con guarnición