| RACIONES VERANO |
| * | El tentempié tradicional segoviano con patatas nuevas y lomo de la olla |
| * | El revuelto de temporada con ajetes tiernos, setas, jamón y gambas |
| * | Croquetas caseras con patatas paja |
| LOS MENUDILLOS |
| * | Menudillos de cochinillo con gambas, boletus y piñones |
| * | Callos de ternera al estilo serrano |
| LAS VERDURAS |
| * | Espárragos verdes con gambas, calabacín y sal Maldón |
| * | Saludable de verduras del tiempo a la plancha con oliva virgen y jamón |
| * | Cesta de verduras tiernas segovianas al natural con tempura |
| DE LA MAR |
| * | Calamares fritos a la Romana |
| * | Gambas terciadas para el ajillo |
| * | Los pimientos rojos rellenos de bacalao con crujiente de morcilla |
| * | Lomos de sardinas desepinadas del mar de Castilla con vinagreta y foie |
| * | Bacalao a la antigua con pulpa de tomate fresco |
| * | Albóndigas de pescado con almejas y gambas |
| * | Gambas blancas elegidas para la plancha con sal gorda |
| LOS QUESOS |
| * | De oveja curado D.O. Zamora |
| * | De oveja curado de Segovia |
| * | De cabra madurado con crema de nueces y pasas |
| * | La torta de queso de Castilla y León con pan candeal y de centeno |
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| ENSALADAS Y ESCABECHADOS |
| * | La ensalada cordero lechal escabechado con boletus y manzana reineta |
| * | El bonito escabechado con ptos. asados,cebolletas y aguacates(1/2) |
| * | Ensalada mixta con bonito escabechado, espárragos verdes y tomate |
| * | Ensalada de verdel con tomate Raff y cebolletas dulces |
| DE LA TIERRA |
| * | Cochinillo en chuletillas a fuego lento con verduras fritas |
| * | Presa de Ibérico con queso suave fundido y jugo de trufa |
| * | Las mollejas de corderito lechal con setas y ajetes tiernos |
| DEL CERDO TODO "SIMBOLO DE LA ABUNDANCIA Y LA PROSPERIDAD |
| * | Jamón serrano (“Jamón de Segovia”) |
| * | Salchichón de ibérico y de bellota |
| * | Chorizo cular de artesanía y de ibérico |
| * | Paté de cochinillo en hojaldre con “foie” de pato |
| * | Lomo ibérico de bellota en caña |
| * | Surtido-degustación con ibéricos del bellota, queso y longaniza de Cantimpalos |
| * | Jamón ibérico “Gran Reserva D.O.” con pan de llamera |
| * | Chorizo de la olla D. E. Cantimpalos |
| * | Morcilla casera segoviana |
| * | Lomo de la olla en tacos con oliva virgen |
| * | Probadilla de segadores: morcilla, chorizo y lomo de la olla |
